Буханка с пустым нутром: почему белый хлеб оказался в чёрном списке
Врачи-диетологи Адиана Кастро и Лорен Харрис-Пинкус рассказали, какой именно хлеб стоит исключить из рациона тем, кто следит за самочувствием. Их оценка прозвучала жёстко: речь идёт о продукте, который миллионы людей покупают ежедневно, не подозревая, как он бьёт по организму.
Самым вредным признан белый хлеб из муки высшего сорта тонкого помола. В такой муке нет ни отрубей, ни зародышей пшеницы — тех частей зерна, которые дают клетчатку, витамины и минералы. По словам Кастро, после промышленной обработки от цельного зерна остаётся практически один крахмал. Организм получает калории, но не насыщается полезными веществами.
Харрис-Пинкус добавила: «Обычно я не рекомендую есть стандартный белый хлеб, приготовленный из рафинированной муки, потому что в нём много углеводов, которые могут повышать уровень сахара в крови». Это особенно опасно для людей с преддиабетом или инсулинорезистентностью — скачки глюкозы провоцируют упадок сил и тягу к сладкому.
Но есть и ещё более вредная версия. Диетологи обратили внимание на белый хлеб с добавлением сахара или кукурузного сиропа. В таком продукте клетчатки практически нет, зато калорийность зашкаливает. Употребление подобной выпечки быстро ведёт к набору веса, а лишние килограммы тянут за собой метаболические нарушения — проблемы с обменом веществ, давлением и уровнем холестерина.
Получается парадокс: хлеб, который кажется безобидным дополнением к супу или бутерброду, на деле может работать против здоровья. Особенно если есть его каждый день.
Почему рафинированная мука опаснее, чем кажется
В процессе помола высшего сорта зерно теряет оболочку и зародыш — именно там сосредоточена основная польза. Остаётся эндосперм, который состоит из углеводов и небольшого количества белка. Клетчатка, витамины группы B, магний, цинк — всё это остаётся в отходах мукомольного производства. Организм реагирует на такой хлеб как на «пустой» продукт: калории получил, но сытость быстро проходит, и через час-полтора рука снова тянется к еде.
К тому же рафинированные углеводы провоцируют резкий выброс инсулина. При частом повторении это истощает поджелудочную железу и увеличивает риск диабета второго типа.
Что есть вместо белого — три альтернативы
Диетологи не призывают отказываться от хлеба совсем. Достаточно заменить белый батон на цельнозерновой, ржаной или бездрожжевой. В цельнозерновом хлебе сохраняется клетчатка, которая нужна для нормального пищеварения и долгого чувства сытости. Ржаной хлеб, особенно из обойной муки, содержит меньше калорий и больше микроэлементов. А бездрожжевой вариант на закваске легче усваивается и не даёт такого скачка сахара.
Ранее диетолог Кейтлин Бил рассказала о напитках, которые помогают продлить жизнь. Среди них она назвала кефир — он богат пробиотиками и поддерживает микрофлору кишечника. Но это уже совсем другая история.
Вернёмся к хлебу. Если не можете отказаться от белого совсем — хотя бы проверяйте состав. Производители часто кладут в буханку сахар, патоку или кукурузный сироп. Такой продукт диетологи назвали двойным ударом по организму: быстрые углеводы плюс пустые калории. Итог — лишний вес, вялость, проблемы с сосудами.