Батон, который работает против вас: что не так с пшеничной выпечкой
Привычный с детства ломтик батона к супу — это, по сути, пустая калорийность. Врач-эндокринолог, кандидат медицинских наук Виктория Гончар в разговоре с журналистами разобрала состав белого хлеба и рассказала, чего именно лишается организм при таком перекусе.
Главная претензия к продукту — технология производства. Когда зерно перерабатывают в муку высшего сорта, из него полностью удаляют отруби. Вместе с ними уходит почти всё, что могло бы быть полезным. А высокая температура в печи добивает остатки витаминов. На выходе получается продукт, который содержит только крахмал и быстрые углеводы.
Организм усваивает такую еду стремительно. Уровень сахара в крови подскакивает, затем так же резко падает. Через час-полтора после бутерброда снова хочется есть. При постоянном употреблении это прямой путь к набору веса. Поджелудочная железа работает на износ, а кишечник не получает того, что ему нужно для нормальной перистальтики.
Противопоставить белому хлебу врач предлагает чёрный. В нём сохранена клетчатка, есть аминокислоты, а калорийность заметно ниже. Цельнозерновой и мультизерновой варианты тоже хороши — в них остаются витамины группы B и E. Это не значит, что от батона нужно отказаться навсегда. Но выбирать его как основу ежедневного рациона — сомнительная идея.
Есть и обратная сторона медали. Людям с чувствительным пищеварением, гастритом или другими хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта грубый помол может навредить. Клетчатка, которая полезна здоровому человеку, способна спровоцировать обострение. В таком случае выбор хлеба лучше обсуждать с лечащим врачом, а не следовать общим рекомендациям.
Специалист подчеркнула: полностью исключать углеводы из меню не нужно. Вопрос в качестве продукта и его количестве. Если хочется хлеба — цельнозерновой кусок за завтраком не навредит. А вот ежедневные бутерброды из пшеничной муки высшего сорта лучше заменить на что-то более осмысленное.