Вода запускает гниение: как на самом деле готовить овощи к зиме
Сезон кабачков в разгаре, и дачники уже начинают задумываться, куда девать урожай. Вариантов много: закатать банки, натереть на икру, раздать соседям. Но если хочется растянуть удовольствие и похрустеть свежим овощем в январе, придется запомнить несколько правил. И главное из них, как ни странно, касается воды.
Елена Спеценко, директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества, рассказала о типичной ошибке, которую допускают почти все. Перед тем как отправить кабачки на хранение, их не нужно мыть. Вообще. Контакт с жидкостью запускает процесс гниения, и овощ, который мог бы пролежать несколько месяцев, сгниет за пару недель.
Вода смывает естественный защитный слой с поверхности плода. Плюс она забивается в микротрещины, которые не видны глазу, и создает идеальную среду для размножения бактерий. Вместо мытья эксперт советует просто аккуратно счистить сухую землю мягкой тканью или щеткой. Этого достаточно.
Какие кабачки вообще стоит закладывать
Тут важно понимать: не каждый плод доживет до зимы. Молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семечками для долгого хранения не годятся. Их удел — сковородка. Обжарить, потушить, добавить в рагу. В холодильнике такие овощи быстро теряют упругость и становятся вялыми. Максимум, на что можно рассчитывать, — одна-две недели.
Совсем другое дело — крупные экземпляры с плотной, загрубевшей корой. Вот они способны лежать свежими четыре-пять месяцев. При условии, что созданы подходящие условия.
Темнота, прохлада и никакого конденсата
Идеальный вариант — погреб или утепленный балкон. Если ни того ни другого нет, сгодится отсек для овощей в холодильнике. Температура должна держаться в районе четырех-десяти градусов тепла. Главные враги — тепло и конденсат. Влага, которая оседает на плодах, провоцирует плесень.
Чтобы избежать лишней сырости, каждый овощ стоит завернуть в бумагу или положить в перфорированный пакет. Так обеспечивается вентиляция, и кабачки не задыхаются. Бумага, кстати, забирает лишнюю влагу, если она вдруг появляется.
Еще один нюанс: здоровые плоды нельзя хранить рядом с поврежденными. Если на кабачке есть царапина, вмятина или подозрительное пятно — он долго не пролежит. Такие экземпляры лучше сразу пустить в переработку. Нарезать и заморозить, законсервировать или сделать икру. Иначе один подпорченный овощ заразит соседние.
Заморозка как способ сберечь урожай
Для тех, кто хочет сохранить витамины на всю зиму, есть вариант с морозилкой. Замороженные кабачки могут лежать до десяти-двенадцати месяцев. Но и здесь есть свои хитрости. Если просто запихнуть плоды в морозилку целиком, после разморозки получится водянистая каша, которую останется только выбросить.
Спеценко советует нарезать кабачки кубиками или кружочками и слегка бланшировать. Затем разложить по пакетам и отправить в морозилку. Так овощи сохранят структуру и не превратятся в месиво при разморозке.
Словом, ничего сложного. Главное — запомнить правило про воду и не лениться перебирать урожай перед закладкой. Тогда и зимой можно будет побаловать себя летним вкусом.