От хрустящих наггетсов до сырной шапки: что приготовить, когда урожай некуда девать
Август на кухне — это когда кабачки появляются быстрее, чем фантазия о том, что с ними делать. Знакомо? Если оладьи и рагу уже порядком поднадоели, а выбрасывать урожай рука не поднимается, есть смысл присмотреться к другим вариантам. Ниже — пятёрка рецептов, которые не требуют ни особых навыков, ни долгого стояния у плиты. Всё просто, быстро и, что важно, вкусно.
Начнём с того, что удивит домашних. Вместо привычных оладий можно сделать тонкие хрустящие лепёшки с сыром. Главный секрет — убрать лишнюю влагу. Кабачок трётся на крупной тёрке, солится и оставляется минут на десять. Потом массу нужно тщательно отжать руками. Это ключевой момент: если оставить воду, муки уйдёт много, и вкус станет уже не таким овощным. Дальше — яйцо, тёртый сыр, чеснок, перец и буквально две-три ложки муки. Обжаривается всё на разогретой сковороде до золотистой корочки. Тут важно не переборщить с мукой — иначе лепёшки получатся плотными и суховатыми. Подавать их лучше горячими, со сметаной.
Для тех, кто любит фастфуд, но старается его избегать, есть достойная замена — кабачковые наггетсы. Внутри нежный овощ, снаружи хрустящая панировка. Готовится просто: кабачок чистится и режется брусками, как картошка фри. Каждый брусок обмакивается сначала в жидкое тесто из яйца, муки и паприки, затем — в сухари. Обжаривать нужно на медленном огне, по три минуты с каждой стороны. А чтобы вкус раскрылся полностью, стоит сделать соус: смешать сметану с измельчённым чесноком и свежим укропом. Домашние оценят.
Если хочется чего-то совсем быстрого и необычного, кабачки в азиатском стиле — то, что нужно. Соевый соус, чеснок и кунжут кардинально меняют представление об этом овоще. Рецепт до безобразия прост: кабачки режутся дольками и обжариваются на медленном огне до мягкости. Параллельно смешивается соевый соус с чесноком. Готовые кабачки перекладываются в блюдо, заливаются этой смесью и посыпаются кунжутом. Масла для жарки нужно совсем немного — оливкового, чтобы оно не перебивало вкус соуса и самого кабачка.
Когда сил стоять у плиты нет, выручает запечённый вариант. Кабачки под сырной шапкой — это минимум возни: нарезал, выложил на противень, залил, засыпал сыром и забыл на пятнадцать минут. Кружочки толщиной около сантиметра смазываются смесью чеснока и растительного масла, сверху щедро посыпаются тёртым сыром, солью, перцем и паприкой. Духовка разогревается до максимума. При высокой температуре кабачки не успевают пустить сок и «поплыть», оставаясь сочными внутри и с аппетитной корочкой сверху. Идеальный ужин, когда нет ни сил, ни желания возиться.
Есть и вариант для тех, кто вообще не хочет ничего замешивать и отжимать. Кабачковая запеканка со сметанной заливкой — нарезал, залил, забыл на сорок минут. Кабачки режутся кружочками по полсантиметра, лук — тонкими полукольцами. Всё выкладывается в смазанную форму слоями. Заливка готовится из трёх яиц, 200 граммов сметаны, двух ложек муки, соли, перца и сушёного чеснока. Залили, отправили в духовку при 180 градусах на полчаса. Потом посыпали сыром и — ещё минут десять-пятнадцать до румяной корочки. Важный момент: не вынимать сразу. Пусть постоит в выключенной духовке пять-семь минут — так блюдо «схватится», станет упругим и не развалится при нарезке. Его можно есть и горячим, и холодным.
И напоследок пара слов о выборе кабачков. Для жарки и запекания лучше брать молодые плоды с тонкой кожурой и мелкими семенами. Если кабачок перерос — не беда, но его придётся очистить и удалить крупные семена. Иначе блюдо получится грубоватым.