Главная закуска праздничного стола рискует подорожать почти в шесть раз
Акулы у берегов Приморья и Сахалина. Тёплая вода в экваториальной части Тихого океана. И как итог — почти втрое меньше выловленного лосося, чем годом ранее. Красная икра в преддверии новогодних праздников может подорожать до 30–40 тысяч рублей за килограмм. Такой прогноз озвучил руководитель Межрегиональной ассоциации прибрежных рыбопромышленников Северного бассейна Валентин Балашов.
Ещё в конце прошлого года тот же объём деликатеса продавался примерно за семь тысяч. Если сбудется верхняя планка прогноза, рост составит около 471%. Уже сейчас, по данным Рыбсоюза, икра горбуши прибавила в цене около 79% за год, кеты — 47%, кижуча — чуть меньше. Отдельные точки продают продукт по 31,5 тысячи рублей за килограмм. И это задолго до декабря, когда спрос традиционно достигает пика.
Причина не в рыночных спекуляциях. Тихоокеанского лосося в этом сезоне добыли порядка 97,4 тысячи тонн — в 3,5 раза меньше, чем годом ранее. Путина сложилась настолько слабо, что отраслевые ассоциации заговорили о худшем результате за последние годы.
Что стоит за падением улова
Совпало несколько факторов. В акватории Приморья и Сахалина отмечали рекордный наплыв акул. Их появление связывают с потеплением воды — хищники подошли к берегам как раз в разгар хода рыбы. Учёные Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии заранее предупреждали о развитии Эль-Ниньо: вода в центральной и восточной частях экваториального Тихого океана прогревается заметно сильнее обычного. Это меняет пути миграции лососёвых и бьёт по кормовой базе.
Глава Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий Герман Зверев ранее отмечал: падение добычи в 3,4 раза и возвращение деликатеса к высокой цене — процессы связанные. По его словам, нынешняя стоимость больше соответствует премиальному статусу продукта. Спорить с этим сложно, но для покупателя разница принципиальная.
«Быстро восстановить предложение не получится даже при желании рынка. Потепление воды и климатические циклы напрямую ударили по добыче, а это биологический фактор, а не сезонное колебание», — пояснил источник в рыбопромышленной отрасли.
Для большинства семей красная икра давно перестала быть повседневным продуктом. Покупка банки к праздничному столу — традиция, но при цене в тридцать с лишним тысяч за килограмм она превращается в серьёзную статью расходов. Небольшая баночка весом 250 граммов обойдётся примерно в семь с половиной — десять тысяч рублей. Это уже сопоставимо с хорошим подарком, а не с закуской.
Ретейлеры пока не спешат с комментариями. Кто-то придерживает остатки прошлогодних партий, кто-то пересматривает закупочные контракты. На Дальнем Востоке переработчики жалуются: сырья катастрофически мало, а логистика до центральных регионов добавляет к цене ещё несколько тысяч за килограмм.
Схожая ситуация складывалась в позапрошлом сезоне, когда неудачная путина тоже подтолкнула цены вверх, но тогда рост оказался куда скромнее. Сейчас масштаб другой. Отраслевые аналитики не исключают, что к декабрю отдельные продавцы выставят ценники и выше сорока тысяч — особенно в Москве и крупных городах, где платёжеспособный спрос устойчивее.
Пока официальных решений о поддержке отрасли или сдерживании цен не принималось. Рыбопромышленники говорят, что восстанавливать популяцию придётся не один год: циклы воспроизводства лососёвых длинные, а климатические прогнозы на ближайшие сезоны остаются неблагоприятными.
«Если тренд сохранится, икра окончательно закрепится в премиальном сегменте. Массовым продуктом она уже не будет», — считает Валентин Балашов.