Фаршированный судак от деда и оладьи из кабачка: чем кормили будущую звезду кухни
Андрей Сулима — шеф-повар, основатель кулинарной студии и победитель шоу «Молодые ножи». В разговоре с NewsNN он объяснил, почему не доверяет магазинной птице, зачем вернулся из Москвы в Нижний Новгород и что готовит домашним по выходным.
Фразу про курицу из магазина Сулима произносит не ради красного словца. Для себя он давно решил: продукты на стол попадают только натуральные, фермерские. Особенно когда речь о семье — жене и дочери.
«Нет ничего страшнее, чем курица из магазина», — говорит повар.
Готовит он, по собственному признанию, везде, где оказывается. Работой это не считает. Правда, у плиты стоит реже, чем хотелось бы: обязанностей много, и далеко не все связаны с кухней.
От дедовых гусей до собственной студии
В профессию Сулиму привёл дедушка. Тот готовил много и сложно — так, что домашний стол мало в чём уступал ресторанному. Фаршированные судак и щука, запечённые целиком гуси и утки, шницели, холодцы. Всё это будущий шеф ел ещё ребёнком.
Были и простые блюда. Кабачковые оладьи по дедовскому рецепту Сулима вспоминает отдельно — их легко повторить, и вкус из детства никуда не делся.
В Нижний Новгород семья перебралась, когда ему было шестнадцать. Здесь жила родня по отцовской линии. Тогда он рассудил просто: не понравится — вернётся в Москву. Так и вышло. В столице Сулима набрался опыта, поработал с иностранными поварами. А потом всё равно вернулся.
Причины называет житейские. Чистый воздух, уют, пробок меньше, люди отзывчивее. И добавляет: движение есть в любом городе, если человек сам активный. У него в Нижнем ритм не тише московского.
Что не так с местными ресторанами
До столичного уровня нижегородской гастрономии, по мнению Сулимы, пока далеко. Об этом он говорит в том же интервью, не смягчая формулировок. При этом строит планы: хочет запустить собственную программу и новые проекты — где именно, пока не раскрывает.
Выходные у Сулимы — время завтраков для семьи. Если не в командировке, он обязательно встаёт к плите и готовит то, что любят жена и дочь. Простая логика: еда должна давать силы и радость, а не просто закрывать голод.
«Я очень щепетилен в плане выбора продуктов для дома», — подчёркивает повар.